Los pigmentos afectan a la composición y nutrientes que nos aportan las frutas y verduras. Por eso, las dietas variadas también tienen que incluir colores, no solo porque sean más bonitas, sino por los beneficios que podemos obtener.
Las verduras y frutas, se pueden clasificar en diferentes grupos de color:
Rojo Su color se debe a los licopenos, pigmento carotenoide. Contienen vitamina C, A, potasio y antioxidantes.
Ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon y próstata, y las enfermedades cardiovasculares.
Tomate, beterrada/remolacha, pimiento rojo.
Naranja/Amarillo: Su color se debe a los carotenoides y β-Carotenos, contienen vitamina C, A y potasio.
Ayudan a estimular el sistema inmune, cicatrización de la piel y mejoran la visión.
Zanahoria, Mijo, papas.
Blanco: Su color se debe a la alicina.
Ayudan a controlar los niveles de colesterol, mejorar la salud cardiaca y previene la hipertensión. También tienen efecto antimicrobiano y anticancerígeno. Asimismo, actúa como agente hipoglucémico, es decir, que tolera la insulina.
Ajo, cebolla, puerro.
Verde: Contienen luteína, que se trata de un pigmento amarillo, aunque lo veamos presente en los alimentos verdes. Contiene potasio y vitamina K.
Estos alimentos son favorables para la salud cardíaca, visual y ósea, y ayudan en los procesos de coagulación.
Las verduras con hojas de color verde más oscuro tienen mayor concentración de fibra y antioxidantes.
Esta función antioxidante ayuda a prevenir degeneración muscular, desarrollo de cataratas, entre otros.
Alcachofas, Arbejas/guisantes, Berros/canónigos.
Azul/Morado: Su color se debe a la antocinianas, estas moléculas tienen una propiedad llamada “efecto batocrómico” que las hace cambiar de color si cambia el ph de la mezcla.
Ayudan a aumentar la función del sistema urinario/secretor, la memoria y promueven un envejecimiento saludable. También tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Col lombarda, uvas, berenjena.
Así que ya sabes, comer variado también implica ampliar el arcoíris de colores en la cocina.
